Ciauscolo je tipično suhomesnato meso iz Marchesa, regije centralne Italije. To je svježa i meka kobasica, napravljena od svinjetine, začina i crnog vina.Ciauscolo je posebno omiljen i rasprostranjen u ruralnim područjima regije Marche, gdje se ručno izrađuje prema vjekovnim tradicijama. Meso koje se koristi za ciauscolo obično je meso od lokalno uzgojenih i svježe zaklanih svinja.Ono što ciauscolo čini jedinstvenim je njegova mekana i maziva konzistencija, zahvaljujući mješavini fino mljevenog mesa i svinjske masti. Korišteni začini, kao što su biber, bijeli luk i ruzmarin, daju ciauscolu aromatičan i pikantan okus.Ciauscolo se obično jede namazan na svježi kruh ili bruskete, ali se može koristiti i za obogaćivanje jela od tjestenine, umaka ili kao sastojak raznih kulinarskih pripravaka.Riječ je o salami koja je vrlo cijenjena zbog svog intenzivnog okusa i meke teksture, što je čini užitkom za gurmane i ljubitelje kulinarske tradicije kraja Marche.
