Ciauscolo adalah sosis yang tidak memiliki karakteristik dari irisan. Sementara menyerupai Salami yang sangat umum, dipotong lembut, creamy dan spreadable (seperti nduja). ... Ketika memotong, memiliki warna antara merah muda lembut dan merah muda; untuk sentuhan, penggilingan sangat baik.Sejak 2006 tersebut telah memperoleh hasil PGI Italia (Indikasi geografis dilindungi) pengakuan, dikonfirmasi pada tahun 2009 juga oleh Uni Eropa. Untuk diakui tersebut, namun, hanya ciauscolo diproduksi di Provinsi Ancona, Macerata dan sebagai Ikola Pico: mereka dari daerah tetangga lainnya, meskipun mirip dalam pengolahan, tidak dapat afix tanda IGP.
