Ciauscolo ialah daging awet biasa dari Marches, sebuah wilayah di tengah Itali. Ia adalah sosej segar dan lembut, dibuat dengan daging babi, rempah ratus dan wain merah.Ciauscolo amat digemari dan meluas di kawasan luar bandar di wilayah Marche, di mana ia dibuat dengan tangan mengikut tradisi lama. Daging yang digunakan untuk ciauscolo biasanya adalah daging babi yang diternak tempatan dan yang baru disembelih.Apa yang menjadikan ciauscolo unik adalah konsistensinya yang lembut dan boleh disebarkan, berkat campuran daging cincang halus dan lemak babi. Rempah-rempah yang digunakan, seperti lada, bawang putih dan rosemary, memberikan ciauscolo rasa aromatik dan pedas.Ciauscolo biasanya dimakan di atas roti segar atau bruschetta, tetapi ia juga boleh digunakan untuk memperkayakan hidangan pasta, sos atau sebagai ramuan dalam pelbagai penyediaan masakan.Ia adalah daging yang diawetkan sangat dihargai kerana rasa pedas dan tekstur lembut, yang menjadikannya menyeronokkan untuk gourmet dan pencinta tradisi masakan di rantau Marche.
