Ciauscolo është një mish tipik i kuruar nga Marches, një rajon i Italisë qendrore. Është një sallam i freskët dhe i butë, i bërë me mish derri, erëza dhe verë të kuqe.Ciauscolo është veçanërisht i dashur dhe i përhapur në zonat rurale të rajonit Marche, ku është punuar me dorë sipas traditave të vjetra. Mishi i përdorur për ciauscolo është zakonisht ai i derrave të rritur në vend dhe të therur rishtas.Ajo që e bën ciauscolo unike është konsistenca e saj e butë dhe e përhapur, falë përzierjes së mishit të grirë imët dhe yndyrës së derrit. Erëzat e përdorura, si piper, hudhra dhe rozmarina, i japin ciauscolo-s një aromë aromatike dhe të këndshme.Ciauscolo zakonisht hahet i përhapur në bukë të freskët ose brusketa, por mund të përdoret gjithashtu për të pasuruar pjatat e makaronave, salcat ose si përbërës në përgatitjet e ndryshme të kuzhinës.Është një mish i kuq i vlerësuar shumë për aromën e tij intensive dhe strukturën e butë, të cilat e bëjnë atë një kënaqësi për gustatorët dhe dashamirët e traditës së kuzhinës të rajonit Marche.
