Ciauscolo là một loại thịt ướp muối đặc trưng của vùng Marches, miền trung nước Ý. Đó là một loại xúc xích tươi và mềm, được làm từ thịt lợn, gia vị và rượu vang đỏ.Ciauscolo đặc biệt được yêu thích và phổ biến ở các vùng nông thôn của vùng Marche, nơi nó được làm thủ công theo truyền thống lâu đời. Thịt được sử dụng cho ciauscolo thường là thịt lợn mới giết mổ được nuôi tại địa phương.Điều làm nên sự độc đáo của ciauscolo là độ đặc mềm và dễ phết của nó, nhờ hỗn hợp thịt bằm nhuyễn và mỡ heo. Các loại gia vị được sử dụng, chẳng hạn như hạt tiêu, tỏi và hương thảo, mang lại cho ciauscolo hương vị thơm và mặn.Ciauscolo thường được ăn phết lên bánh mì tươi hoặc bruschetta, nhưng nó cũng có thể được dùng để làm phong phú các món mì ống, nước sốt hoặc là một thành phần trong các chế biến ẩm thực khác nhau.Đây là loại thịt được ướp muối được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà và kết cấu mềm, khiến nó trở thành niềm vui của những người sành ăn và những người yêu thích truyền thống ẩm thực của vùng Marche.
