Ciauscolo, סלמי הרך של אזור Marche

Ciauscolo הוא נקניק כי אין את המאפיינים של פרוס. בעוד הדומה סלמי נפוץ מאוד, לחתוך הוא רך, שמנת ומורחב (כמו nduja). ... כאשר לחתוך, יש לו צבע בין אדום רך ורוד; למגע, שחיקה היא בסדר גמור.מאז 2006 הוא קיבל את ההכרה pgi האיטלקית (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת), אשר בשנת 2009 גם על ידי האיחוד האירופי. כדי להיות מוכר כזה, עם זאת, הוא רק ciauscolo המיוצר במחוזות Ancona, Macerata ו Ascoli Piceno: אלה של האזורים הסמוכים האחרים, אם כי דומה בעיבוד, לא יכול להדביק את סימן IGP.