Top of the World
"Cicerchiata" is é an taosrán traidisiúnta, le roinnt oideas athruithe, ní hamháin na comhábhair, ach freisin ar an ullmhúchán agus an cruth. Seo milseogra tá an-tóir i Abruzzo, go háirithe i an Sangro limistéar, áit a bhfuil an earnáil beachaireachta rathúil agus táirgeann roinnt scoth mil. Is é an taosráin déanta suas de na liathróidí beag bídeach de taos fried (ar a dtugtar "cicerchie" mar a resemble siad féar-piseanna), "greamaithe" in éineacht le mil. Le haghaidh greamaigh, go maith 240g de superfine plúr a rinneadh ar dhromchla an obair, ansin, dhá uibheacha scáinte isteach é le dhá spúnóg de ola olóige breise maighdean, 20g de siúcra agus a spoonful de tirim fíon bán. An meascán a bheith kneaded briskly chun a dhéanamh réidh, go leor daingean greamaigh agus is é seo a d ' fhág a gcuid eile ar feadh tamaill. Méideanna beaga de taos a rolladh isteach nathracha ar chóimhéid le peann luaidhe agus ansin a ghearradh a dhéanamh lumps beag, rolladh isteach i liathróidí. Na liathróidí taos domhain-friochta i ola olóige, draenáilte agus a leagtar ar a thaobh amháin. I uile eile, 100g mil é caramelised le 100g siúcra agus spoonful d ' ola olóige breise maighdean. Chomh luath agus a seo carmel casadh órga i dath, roimhe sin ullmhaithe liathróidí taos iad seo a leanas agus stirred go tapa le spúnóg adhmaid, mheascadh go maith. An meascán a fhaightear ansin tipped isteach ag freastal ar mhias agus tá sé bunaithe ar láimh chun an cruth is gá, ag cócaireacht nach bhfuil an chéad lámha tumtha i uisce fuar. De ghnáth, an milseogra múnlaithe isteach fáinne ach is fearr le roinnt a dhéanamh ar bhabhta, codanna aonair. Go minic is é an dromchla garnished le tósta agus mionghearrtha almóinní, nó na céadta agus na mílte, reminiscent an spraoi agus greann den am Carnival. Nuair a slisnithe, an sobhriste, íogair nádúr an buí "cicerchie" a thagann agus an boladh milis na meala le feiceáil. Thar na blianta, tá roinnt comhábhair i an t-oideas a bheith modhnaithe, mar shampla an chomh maith leis na torthaí candied agus almóinní.
