Cicerchiata αρτοσκευάσματα

Το" Cicerchiata " είναι μια παραδοσιακή ζύμη, με πολλές παραλλαγές συνταγών, όχι μόνο στα συστατικά αλλά και στην προετοιμασία και το σχήμα. Αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο Abruzzo, ειδικά στην περιοχή Sangro, όπου ο τομέας της μελισσοκομίας είναι επιτυχημένος και παράγει κάποιο μέλι κορυφαίας ποιότητας. Η ζύμη αποτελείται από μικροσκοπικές μπάλες τηγανισμένης ζύμης (που ονομάζονται "cicerchie" καθώς μοιάζουν με χόρτο-μπιζέλια), "κολλημένες" μαζί με το μέλι. Για την πάστα, ένα πηγάδι 240g εξαιρετικού αλεύρου γίνεται σε μια επιφάνεια εργασίας, στη συνέχεια δύο αυγά είναι ραγισμένα σε αυτό με δύο κουτάλια extra virgin ελαιόλαδο, 20g ζάχαρη και μια κουταλιά ξηρού λευκού κρασιού. Το μείγμα πρέπει να ζυμώνεται ζωηρά για να κάνει μια ομαλή, αρκετά σταθερή πάστα και αυτό αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο. Μικρές ποσότητες ζύμης τυλίγονται σε φίδια μεγέθους μολυβιού και στη συνέχεια κόβονται για να κάνουν μικρά κομμάτια, τυλιγμένα σε μπάλες. Οι μπάλες της ζύμης τηγανίζονται βαθιά στο ελαιόλαδο, στραγγίζονται και τοποθετούνται στη μία πλευρά. Σε ένα άλλο τηγάνι, 100 γραμμάρια μέλι καραμελοποιούνται με 100 γραμμάρια ζάχαρης και μια κουταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις αυτή η καραμέλα γίνει χρυσή στο χρώμα, οι προετοιμασμένες μπάλες ζύμης προστίθενται και αναδεύονται γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύοντας καλά. Το μείγμα που λαμβάνεται στη συνέχεια ανατρέπεται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διαμορφώνεται χειροκίνητα στο απαιτούμενο σχήμα, από έναν μάγειρα που έχει πρώτα βυθίσει τα χέρια σε κρύο νερό. Συνήθως το ζαχαροπλαστείο διαμορφώνεται σε δακτύλιο, αλλά μερικοί προτιμούν να κάνουν στρογγυλές, μεμονωμένες μερίδες. Συχνά η επιφάνεια είναι γαρνιρισμένη με φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ή εκατοντάδες και χιλιάδες, που θυμίζουν τη διασκέδαση και το χιούμορ του καρναβαλικού χρόνου. Όταν τεμαχίζεται, η εύθραυστη, λεπτή φύση του κίτρινου "cicerchie" αναδύεται και το γλυκό άρωμα του μελιού είναι εμφανές. Με τα χρόνια, ορισμένα συστατικά της συνταγής έχουν τροποποιηθεί, για παράδειγμα η προσθήκη ζαχαρωμένων φρούτων και αμυγδάλων.