Cicotto Di Grutti

În micul sat medieval Grutti există încă un cuptor municipal cu lemne care a fost folosit până acum câteva decenii de familiile satului pentru a coace porchetta și, desigur, cicotto. În Grutti, un hamlet de cinci sute de locuitori din municipiul Gualdo Cattaneo, cicotto este o tradiție ca acum celebrul porchetta și lung și pregătirea pacientului a fost pronunțate în țară de la tată la fiu, de la vârstă la curent producători. Spre deosebire de alte zone din Umbria, unde sunt predate preparate similare, dar făcute numai cu coada porcului, tradiția Grutti implică gătirea tuturor tăieturilor animalului. Urechile, labele, tibia, limba, burta și alte entrails sunt prelucrate și dezosate manual, spălate și disecate. Carnea atât de amestecată este așezată în interiorul unui rezervor și apoi în cuptorul de gătit sub porchetta, pentru a colecta grăsimea acestui lucru și condimentele folosite pentru gătit, un amestec de rozmarin proaspăt, usturoi roșu din Cannara din apropiere, piper negru și fenicul. Gătitul este foarte lent, variază de la nouă la douăsprezece ore, la o temperatură de aproximativ 200°C, în acest fel cicotto rămâne moale și bogat în arome. După gătit, lăsați-l să se răcească, scurgeți grăsimea și lichidele de gătit în coșuri speciale și apoi este gata pentru consum. Dar este, de asemenea, mare stocate și încălzite. Cu cicotto pregătesc, de asemenea, sosuri sau o rețetă tipică locală cu melci și câteva rețete cu năut sau fasole. Intens, cu o textura moale, suculenta si note de fum pe nas, in gura dezvaluie toata aroma si spiciness. Numele își are rădăcinile în tratatele de bucătărie din secolul al XVI-lea, când cu acest termen a fost identificat piciorul și, prin urmare, Laba animalului, ingrediente esențiale ale acestui produs.