Ciriole alla ternana adalah hidangan khas Umbria, resepnya cukup sederhana, keistimewaan sebenarnya terletak pada bahan baku dan bahan-bahan yang dikombinasikan dengan cinta dan perhatian. Bahan untuk pasta: 500 g tepung terigu durum, air, garam, minyak Bahan-bahan untuk saus: 1 dl minyak zaitun extra virgin, 6 siung bawang putih, 1 cabai, 1 tangkai peterseli, pure tomat
Buat sumur di tepung, tambahkan garam dan sedikit minyak lalu tuangkan sedikit air, mulailah menguleni dari tengah dan secara bertahap tambahkan lebih banyak air dan uleni, Anda akan mendapatkan adonan yang halus, elastis dan tidak lengket. Biarkan adonan beristirahat selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bola-bola, lalu ambil potongan-potongan kecil dan gulung di sekitar jarum rajut atau tongkat logam, lanjutkan seperti ini untuk seluruh adonan.
Masukkan minyak dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam penggorengan, tumis dan tambahkan cabai dan peterseli, lalu tambahkan pure tomat dan garam, masak selama sekitar dua puluh menit. Rebus pasta dalam air asin yang telah Anda tambahkan satu sendok makan minyak, tiriskan dan kemudian aduk dengan saus yang telah Anda buang bawang putihnya. Taburi dengan peterseli cincang dan sajikan.
