Το Ciriole alla ternana είναι ένα τυπικό πιάτο της Ουμβρίας, η συνταγή είναι αρκετά απλή και η πραγματική ιδιαιτερότητα έγκειται στις πρώτες ύλες και τα συστατικά που συνδυάζονται με αγάπη και φροντίδα. Υλικά για τα ζυμαρικά: 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου,νερό,αλάτι,λάδι. Συστατικά για τη σάλτσα: 1 dl έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, 1 κλωναράκι μαϊντανό, πολτός ντομάτας.
Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι, προσθέστε αλάτι και λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό, αρχίστε να ζυμώνετε από το κέντρο και προσθέστε σταδιακά περισσότερο νερό και ζυμώστε, θα πρέπει να έχετε μια λεία, ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες και, στη συνέχεια, πάρτε μικρά κομμάτια και τυλίξτε τα γύρω από βελόνες πλεξίματος ή μεταλλικά μπαστούνια, συνεχίζοντας έτσι για όλη τη ζύμη.
Βάλτε το λάδι και τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες σε ένα τηγάνι, σοτάρετε και προσθέστε την πιπεριά τσίλι και τον μαϊντανό, στη συνέχεια προσθέστε τον πολτό ντομάτας και το αλάτι, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μια κουταλιά λάδι, τα στραγγίζετε και στη συνέχεια τα ανακατεύετε με τη σάλτσα από την οποία έχετε αφαιρέσει το σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
