Ciriole alla ternana е типично умбрийско ястие, чиято рецепта е съвсем проста, а истинският специалитет се крие в суровините и съставките, съчетани с любов и грижа. Съставки за пастата: 500 г брашно от твърда пшеница, вода, сол, олио Съставки за соса: 1 dl зехтин екстра върджин, 6 скилидки чесън, 1 люта чушка, 1 стрък магданоз, доматено пюре
Направете кладенче в брашното, добавете сол и малко олио и след това налейте малко вода, започнете да месите от центъра и постепенно добавяйте още вода и месете, трябва да се получи гладко, еластично и нелепнещо тесто. Оставете тестото да почине за 30 минути. Разделете тестото на топки, след това вземете малки парчета и ги навийте около игли за плетене или метални пръчки, като продължите така с цялото тесто.
Сложете олиото и обелените скилидки чесън в тиган, запържете и добавете лютата чушка и магданоза, след това добавете доматеното пюре и солта и гответе около двадесет минути. Сварете макароните в подсолена вода, в която сте добавили една супена лъжица олио, отцедете ги и ги залейте със соса, от който сте извадили чесъна. Отгоре поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.
