A Ciriole alla ternana egy tipikus umbriai étel, a recept nagyon egyszerű, az igazi különlegesség a szeretettel és gondossággal kombinált nyersanyagokban és összetevőkben rejlik. Hozzávalók a tésztához: 500 g durumbúzaliszt,víz,só,olaj. Hozzávalók a mártáshoz: 1 dl extra szűz olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 chilipaprika, 1 szál petrezselyemzöld, paradicsompüré.
A lisztben készítsünk egy mélyedést, adjunk hozzá sót és egy kevés olajat, majd öntsünk hozzá egy kevés vizet, kezdjük el gyúrni a közepétől, majd fokozatosan adjunk hozzá még több vizet, és gyúrjuk, sima, rugalmas és nem ragadós tésztát kell kapnunk. Hagyjuk a tésztát 30 percig pihenni. Osszuk a tésztát golyókra, majd vegyünk kis darabokat, és tekerjük őket kötőtűk vagy fémrudak köré, és így járjunk el az egész tésztával.
Tegyük az olajat és a meghámozott fokhagymagerezdeket egy serpenyőbe, pirítsuk meg, adjuk hozzá a chilipaprikát és a petrezselymet, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a sót, főzzük körülbelül húsz percig. A tésztát sós vízben főzzük meg, amelyhez egy evőkanál olajat adtunk, szűrjük le, majd dobjuk össze a mártással, amelyből eltávolítottuk a fokhagymát. Tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel.
