Ciriole alla ternana ir tipisks Umbrijas ēdiens, kura recepte ir pavisam vienkārša, bet patiesā īpatnība slēpjas izejvielās un sastāvdaļās, kas apvienotas ar mīlestību un rūpību. Makaronu sastāvdaļas: 500 g cieto kviešu miltu, ūdens, sāls, eļļa. Mērces sastāvdaļas: 1 dl augstākā labuma olīveļļas, 6 ķiploka daiviņas, 1 čilli pipari, 1 pētersīļu zariņš, tomātu biezenis.
Miltos izveido bedrīti, pievieno sāli un nedaudz eļļas, tad ielej nedaudz ūdens, sāc mīcīt no centra un pakāpeniski pievieno vairāk ūdens un mīcīt, jāiegūst gluda, elastīga un nelīpoša mīkla. Ļauj mīklai atpūsties 30 minūtes. Sadaliet mīklu bumbiņās un tad ņemiet mazus gabaliņus un aptiniet tos ap adāmadatām vai metāla kociņiem, šādi apstrādājot visu mīklu.
Pannā ielej eļļu un nomizotas ķiploka daiviņas, apcep un pievieno čilli piparus un pētersīļus, tad pievieno tomātu biezeni un sāli, gatavo apmēram 20 minūtes. Vāriet makaronus sālītā ūdenī, kuram esat pievienojuši ēdamkaroti eļļas, noteciniet tos un pēc tam iemaisiet mērcē, no kuras izņemti ķiploki. Virsū pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un pasniedziet.
