Ciriole alla ternana yra tipiškas Umbrijos patiekalas, kurio receptas gana paprastas, o tikrasis išskirtinumas slypi su meile ir kruopštumu derinamose žaliavose ir ingredientuose. Makaronų ingredientai: 500 g kietųjų kviečių miltų, vanduo, druska, aliejus. Padažo ingredientai: 1 dl tyro alyvuogių aliejaus, 6 skiltelės česnako, 1 aitrioji paprika, 1 šakelė petražolių, pomidorų tyrė.
Miltuose padarykite duobutę, įberkite druskos, įpilkite šiek tiek aliejaus ir supilkite šiek tiek vandens, pradėkite minkyti nuo vidurio, palaipsniui įpilkite daugiau vandens ir minkykite, turėtų gautis lygi, elastinga ir nelipni tešla. Leiskite tešlai pailsėti 30 minučių. Padalykite tešlą į kamuoliukus, tada imkite mažus gabalėlius ir apsukite juos aplink mezgimo adatas arba metalines lazdeles.
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir nuluptas česnako skilteles, pasūdykite, suberkite aitriąją papriką ir petražoles, tada sudėkite pomidorų tyrę ir druską, kepkite apie dvidešimt minučių. Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje, į kurį įpylėte šaukštą aliejaus, nusausinkite juos ir sumaišykite su padažu, iš kurio pašalinote česnaką. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite.
