Ciriole alla ternana je tipična umbrijska jed, katere recept je zelo preprost, prava posebnost pa je v surovinah in sestavinah, združenih z ljubeznijo in skrbjo. Sestavine za testenine: 500 g moke iz trde pšenice, voda, sol, olje. Sestavine za omako: 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja, 6 strokov česna, 1 paprika čilija, 1 vejica peteršilja, paradižnikov pire.
V moko naredite jamico, dodajte sol in malo olja, nato vlijte malo vode, začnite gnesti od sredine in postopoma dodajajte vodo ter gnetite, dobiti morate gladko, elastično in nelepljivo testo. Testo naj počiva 30 minut. Testo razdelimo na kroglice, nato pa vzamemo majhne koščke in jih povaljamo okoli pletilnih igel ali kovinskih palčk, tako nadaljujemo s celotnim testom.
V ponev dajte olje in olupljene stroke česna, prepražite, dodajte čili in peteršilj, nato dodajte paradižnikovo mezgo in sol ter kuhajte približno dvajset minut. Testenine skuhajte v osoljeni vodi, ki ste ji dodali žlico olja, jih odcedite in nato zmešajte z omako, iz katere ste odstranili česen. Na vrh dodajte sesekljan peteršilj in postrezite.
