Ciriole alla Ternana הם מאכל טיפוסי למטבח האומברי, המתכון די פשוט, המומחיות האמיתית טמונה בחומרי הגלם והמרכיבים בשילוב אהבה ותשומת לב.מצרכים לפסטה: 500 גר' קמח חיטה דורום, מים, מלח, שמןמצרכים לרוטב: 1 ד"ל שמן זית כתית מעולה, 6 שיני שום, 1 פלפל צ'ילי, 1 ענף פטרוזיליה, רסק עגבניותמניחים את הקמח בבאר, מוסיפים את המלח ומעט שמן ואז מתחילים לשפוך מעט מים לאט, מתחילים ללוש מהמרכז ומוסיפים בהדרגה עוד מים וללוש, צריך לקבל חלק, אלסטי ולא דביק. נותנים לבצק לנוח 30 דקות. מחלקים את הבצק לכיכרות ואז לוקחים חתיכות קטנות ומגלגלים אותן סביב מסרגות או מקלות מתכת, ממשיכים כך לכל הבצק.שמים במחבת את השמן ואת שיני השום הקלופות, מטגנים ומוסיפים את פלפל הצ'ילי והפטרוזיליה, לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות והמלח, מבשלים כעשרים דקות. מרתיחים את הפסטה במי מלח שהוספתם להם כף שמן, מסננים אותה ואז הלבישים אותה ברוטב שממנו הוצאתם את השום. משלימים עם הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.
