Les cirioles alla Ternana són un plat típic de la cuina d'Úmbria, la recepta és força senzilla, l'autèntica especialitat rau en les matèries primeres i els ingredients combinats amb amor i atenció.Ingredients per a la pasta: 500 g de farina de blat dur, aigua, sal, oliIngredients per a la salsa: 1 dl d'oli d'oliva verge extra, 6 grans d'all, 1 bitxo, 1 branca de julivert, puré de tomàquetPoseu la farina en un pou, afegiu-hi la sal i una mica d'oli i després comenceu a tirar una mica d'aigua a poc a poc, comenceu a pastar des del centre i a poc a poc aneu afegint més aigua i pasteu, heu d'obtenir una massa llisa, elàstica i no enganxosa. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Dividiu la massa en pans i després agafeu trossos petits i enrotlleu-los al voltant d'agulles de teixir o varetes de metall, procediu així per a tota la massa.Posem l'oli i els grans d'all pelats en una paella, sofregim i hi afegim el bitxo i el julivert, després afegim el puré de tomàquet i la sal, deixem coure uns vint minuts. Bulliu la pasta en aigua amb sal a la qual heu afegit una cullerada d'oli, escorreu-la i després amaniu-la amb la salsa de la qual heu tret els alls. Completa amb el julivert picat i serveix.
