Ciriole alla ternana é um prato típico da Úmbria, a receita é bastante simples, a verdadeira especialidade reside nas matérias-primas e ingredientes combinados com amor e cuidado. Ingredientes para a massa: 500 g de farinha de trigo duro,água,sal,óleo Ingredientes para o molho: 1 dl de azeite virgem extra, 6 dentes de alho, 1 malagueta, 1 raminho de salsa, puré de tomate
Fazer um poço na farinha, adicionar sal e um pouco de óleo e depois deitar um pouco de água, começar a amassar a partir do centro e gradualmente adicionar mais água e amassar, deve obter uma massa macia, elástica e não pegajosa. Deixar a massa descansar durante 30 minutos. Dividir a massa em bolas e depois pegar em pequenos pedaços e enrolá-los à volta de agulhas de tricotar ou paus de metal, proceder desta forma para toda a massa.
Colocar o óleo e os dentes de alho descascados numa frigideira, refogar e adicionar a malagueta e a salsa, depois adicionar o puré de tomate e o sal, cozinhar durante cerca de vinte minutos. Ferva a massa em água salgada à qual adicionou uma colher de sopa de óleo, escorra-a e depois atire-a com o molho de onde retirou o alho. Cobrir com salsa picada e servir.
