Ciriole alla ternana er en typisk umbrisk ret, opskriften er ganske enkel, men det er råvarerne og ingredienserne, der kombineres med kærlighed og omhu, der er det egentlige speciale. Ingredienser til pastaen: 500 g mel af hård hvede, vand, salt, olie Ingredienser til saucen: 1 dl ekstra jomfruolivenolie, 6 fed hvidløg, 1 chilipeber, 1 kvist persille, tomatpuré
Lav en fordybning i melet, tilsæt salt og lidt olie, og hæld derefter lidt vand i. Begynd at ælte fra midten og tilsæt gradvist mere vand og ælt, så du får en glat, elastisk og ikke klæbrig dej. Lad dejen hvile i 30 minutter. Del dejen i kugler, og tag derefter små stykker og rul dem rundt om strikkepinde eller metalpinde, og fortsæt på denne måde for hele dejen.
Kom olie og skrællede hvidløgsfed i en stegepande, svits dem og tilsæt chili og persille, tilsæt tomatpure og salt, kog i ca. 20 minutter. Kog pastaen i saltet vand med en spiseskefuld olie, afdryp den og vend den med saucen, som du har fjernet hvidløget fra. Top med hakket persille, og server.
