Ciudat: biscuiți cu cârnați negri de la maremma

Biscuitul cu cârnați Sorano este un cârnat tubular cu diametrul de 3 cm și lungimea de 50 cm legat de cele două capete la rândul lor Unite. Are o culoare roșiatică și este ambalat în intestin naturale.Il aroma intensă este tipică pentru cârnații produși în zonă. Patru bucăți de carne sunt folosite pentru a face biscuitul cu cârnați: tunderea coapsei, tunderea slăninei, tunderea gâtului, tunderea umărului. Carnea este măcinată până la cereale medii, condimentată cu sare, lapte praf degresat, piper, acid L-ascorbic, azotat de potasiu și apoi introdusă timp de două minute în mașina de frământat pentru a obține nivelul necesar de amalgam; este în cele din urmă ambalat în carcase. Producția este concentrată în principal în municipiul Sorano, în provincia Grosseto, și există două laboratoare interesate de acest produs. În medie, se produc aproximativ 180 de chintale pe an, iar porcii crescuți în zona de producție sunt strict utilizați.