"Iwak tongkat" (iki minangka terjemahan harfiah saka istilah stockfish), ing varian asin sing disebut baccalà minangka salah sawijining produk sing paling disenengi ing Italia.Asal-usul sajarah pangolahan stockfish lan cod biasane diidentifikasi antarane pungkasan taun 1500-an lan awal abad sabanjure. Ing sisih liya, luwih ora mesthi yaiku identifikasi alasan sing nyebabake lokasi kasebut ing wilayah Vesuvius pangolahan iki sing dianggep ana hubungane karo anane sumber cedhak kali Sebeto, sugih banyu sing penting kanggo pangolahan bahan baku impor: iwak.Miturut sawetara sarjana, alesan kudu dikenali ing Tambah gedhe ing dikarepake kanggo iwak, karo lack consequent saka tawaran lokal, asil saka resep saka pasamuwan counter-reformasi, bab abstinence saka mangan daging ing dhawuh. dina. Panyangka iki bisa dibuktekake kanthi larangan mangan daging sajrone perayaan Festival Gunung sing dianakake ing Somma Vesuviana wiwit dina Setu pisanan sawise Paskah ing Mei lan ing ngendi iwak lan iwak kod nduweni peran utama ing pesta sing dikonsumsi sajrone perayaan kasebut.
