Coklat sederhana

Coklat Modica mempunyai asal-usul yang sangat kuno dan mendapat akarnya dalam apa yang ditakrifkan sebagai: "orang-orang matahari kelima", Aztec yang memerintah di Amerika Tengah dan Selatan dari abad ke-13 hingga ke-16. Di antara budaya dan tradisi yang hebat dan indah orang Mexico kuno yang luar biasa ini, koko memainkan peranan penting, ia sebenarnya dianggap sebagai makanan berkhasiat, sokongan ekonomi, simbol kedudukan sosial yang sangat baik, ubat yang berkesan, alat komunikasi dengan dewa. . Asal mitos dikaitkan dengan "QUETZALCOATL" yang dipertuhankan sebagai tuhan coklat yang turun ke bumi, telah membawa bersamanya dari syurga tanaman koko yang ditanamnya di taman sucinya dan yang kemudiannya diberikan kepada penduduk tempatan. Mereka tidak lama kemudian belajar untuk membakar dan mengisar biji (atau bijirin) yang tertutup oleh buah, untuk menyediakan bubur yang tebal dan berkhasiat.Biji koko itu dibakar di atas alat yang dipanggil "METATE" batu melengkung terletak pada dua tapak melintang, yang dipanaskan dengan kayu diletakkan di bawahnya dan kemudian dikisar menggunakan penggelek batu khas. Pes koko yang diperoleh itu diperisakan dengan rempah ratus: vanila yang paling biasa tetapi juga lada merah, kayu manis dan banyak aroma dan herba tempatan lain dan juga bunga eksotik; akhirnya sebatian itu disapu pada "metate" sehingga ia mengeras, menjadi satu campuran homogen.Untuk mengelak daripada perlu mengisar kacang setiap kali, mereka menyediakan sejenis koko dan batang jagung, digunakan sebagai pemekat, dengan sedikit air untuk memejalkan adunan yang kini sedia untuk digunakan. Sekiranya perlu, kepingan kecil ditanggalkan dan dilarutkan dalam air, minuman yang diperoleh dipanggil dan masih dipanggil oleh penduduk asli Amerika Tengah "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) oleh itu "MINUM AMARA" dengan tegas yakin bahawa dia adalah pembawa ilmu dan kebijaksanaan.Pada masa itu, orang Sepanyol yang, terima kasih kepada Hermes Cortes, sekitar 1519, mengimport biji koko pertama setelah mempelajari kualiti cemerlang dan kekayaan ekonomi mereka, dan seterusnya menubuhkan perdagangan sebenar sekitar 1580. Dengan menggunakan pelbagai kegunaan dan mempelajari pemprosesan, adalah semasa penguasaan mereka di Sicily pada abad keenam belas, bahawa orang Sepanyol memperkenalkannya di "County of Modica"; Daerah terbesar Kerajaan Sicily, seperti yang dinamakan juga sebagai "Kerajaan dalam Kerajaan" kedua-duanya untuk pantang wilayahnya (ia meluas, sebenarnya, ke pintu Palermo) dan untuk kekayaan ekonomi, sumber wilayah, seni barok yang mengagumkan serta tradisi gula-gula yang berakar umbi di dalamnya. Berbalik kepada "Modica Chocolate" kami, bertentangan dengan apa yang berlaku kemudian di Kerajaan Itali dan di seluruh Eropah, di County of Modica ia tidak pernah beralih kepada pemprosesan perindustrian, dengan itu mengekalkan selama berabad-abad sehingga hari ini keaslian dan ketulenan bahan-bahan seperti serta ketukangan pembuatannya."Coklat Modica" berwarna hitam gelap dengan pantulan coklat; desa, hampir mentah, dengan butiran gula dibiarkan kasar yang memberikannya, sebagai tambahan kepada keistimewaan dalam rasa, kecemerlangan pantulan hampir seperti "batu marmar"; rasa koko bulat dan baldu yang berterusan; aroma dalam kualiti mereka mengiringinya secara ilahi. Pemprosesannya, yang berlaku hampir sejuk (maks 35/40°), membolehkannya mengekalkan ciri organoleptiknya tidak berubah dan oleh itu dapat menikmati sepenuhnya rasa dan aroma masa lalu. Semua ini menjadikannya berbeza daripada jenis coklat lain, menjadikannya asli dan oleh itu satu daripada jenis.