Čokoláda Modica

Modická čokoláda má veľmi starý pôvod a jej korene siahajú k takzvanému "ľudu piateho slnka", Aztékom, ktorí vládli Strednej a Južnej Amerike od 13. do 16. storočia. Medzi veľkými a nádhernými kultúrami a tradíciami tohto výnimočného národa starého Mexika zohrávalo kakao dôležitú úlohu. Považovalo sa za výživnú potravinu, hospodársku podporu, symbol dobrého spoločenského postavenia, účinný liek a prostriedok komunikácie s božstvami. Mýtický pôvod sa spája s "QUETZALCOATLOM", zbožňovaným ako boh čokolády, ktorý zostúpil na zem a priniesol so sebou z raja kakaovník, ktorý pestoval vo svojej posvätnej záhrade a neskôr ho daroval miestnym obyvateľom. Tí sa čoskoro naučili pražiť a mlieť semená (alebo zrná) obsiahnuté v struku na prípravu hustej, výživnej kaše.Kakaové bôby sa pražili na nástroji nazývanom "METATE" - zakrivenom kameni, ktorý spočíval na dvoch priečnych podstavcoch a ktorý sa rozohrieval pomocou dreva umiestneného pod ním, a potom sa mleli pomocou špeciálneho valčeka, tiež vyrobeného z kameňa. Takto získaná kakaová hmota sa ochutila korením: najčastejšie vanilkou, ale aj červeným korením, škoricou a mnohými inými miestnymi vôňami a bylinkami, dokonca aj exotickými kvetmi; zmes sa potom trením na "metate" vytvrdila a stala sa z nej jednotná hmota.Aby sa bôby nemuseli zakaždým mlieť, pripravoval sa akýsi kakaový a kukuričný koláč, ktorý sa používal ako zahusťovadlo, s malým množstvom vody na stuhnutie zmesi pripravenej na použitie. Domorodé obyvateľstvo Strednej Ameriky tento nápoj nazývalo a dodnes nazýva "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), teda "BITTER DRINK", pričom je pevne presvedčené, že je nositeľom múdrosti a vedomostí.Boli to Španieli, ktorí prostredníctvom Hermesa Cortesa doviezli prvé kakaové bôby okolo roku 1519, keď sa dozvedeli o ich vynikajúcich vlastnostiach a hospodárskom bohatstve, a následne s nimi okolo roku 1580 založili skutočný obchod. Po tom, ako sa naučili kakao spracúvať, ho Španieli počas svojej nadvlády na Sicílii v 16. storočí zaviedli do "kraja Modica", najväčšieho kraja v Sicílskom kráľovstve, ktorý dostal aj názov "kráľovstvo v kráľovstve", a to pre veľkosť svojho územia (siahalo až po brány Palerma), ako aj pre hospodárske bohatstvo, zdroje tejto oblasti, nádherné barokové umenie a cukrárske tradície, ktoré sú v ňom zakorenené. Ak sa vrátime k nášmu "Cioccolato di Modica", na rozdiel od toho, čo sa neskôr stalo v Talianskom kráľovstve a v celej Európe, Modická župa nikdy neprešla na priemyselné spracovanie, čím si zachovala pravosť a čistotu svojich ingrediencií, ako aj remeselnú zručnosť výroby počas storočí až dodnes.Cioccolato di Modica" má tmavočiernu farbu s hnedými odleskami; je rustikálna, takmer hrubá, s hrubozrnnými zrnkami cukru, ktoré jej okrem osobitosti chuti dodávajú lesk odleskov takmer ako "mramorový kameň"; jej kakaová chuť je okrúhla, zamatová, vytrvalá; vône ju svojimi vlastnosťami božsky sprevádzajú. Jeho spracovanie, ktoré prebieha takmer za studena (max. 35/40 °C), umožňuje, aby jeho organoleptické vlastnosti zostali nezmenené a aby si mohlo plne vychutnať chuť a vôňu minulých rokov. Tým sa líši od ostatných druhov čokolády, čím sa stáva originálnou, a teda jedinečnou.