Efsaneye göre Michelangelo Buonarroti de onun büyük bir hayranıydı ve Carrara'daki seyahatleri sırasında - şaheserlerini yaratmak için kişisel olarak mermer blokları seçtiğinde - ondan büyük parçalar yaptı.
"Lardo di Colonnata", oksipital bölgeden kalçaya kadar sırtını kaplayan ve yanal olarak pastırmaya ulaşan yağ tabakasına (sugnosa kısmından temizlenmiş) karşılık gelen domuz eti kesimlerinden elde edilir. Apuan Alpleri'nin Carrarese tarafının kirlenmemiş doğasında seçilen sadece doğal malzemeler, baharatlar ve aromatik otlar kullanıyoruz, baharat dört nesilden daha önce doğmuş bir tarifi takiben en az altı ay sürüyor.
Neredeyse pembemsi beyazdır: bazen görsel güzelliği artıran ve tadı tatlandıran yoğun pembe rengin “şeridini" bulmak için yeterince şanslı olabilirsiniz. Üst kısım, ıslatıldığı baharatlar için gri-siyah renkte iyi bir kalınlıkta deniz tuzu ile kaplıdır. İş parçasının kalınlığı (0,5 ila 1,5 Kg.) 4 ila 8 cm arasında değişir. hakkında. Colonnata köyünün bulunduğu “nişin" dışına çıkamayan taslaklardan oluşan mikro iklim için eşsiz bir tada sahiptir. Eski süreç nesilden nesile aktarılıyor generazione.La olgunlaşma mermer “havzalarda” gerçekleşir: kazılan beyaz mermer blokları. Oraya tuz ve çeşitli baharatlarla birlikte yerleştirilen domuz yağı, onu koruyan ve yıllarca koruyan bir “tuzlu su” üretir. Yüzyıllar boyunca, Taş Ocaklarının olağanüstü gücünün ve sağlığının Colonnata'nın domuz yağı sayesinde olduğu söylenmiştir. Olgunlaşma 6-10 ay sürer. Mağaraların doğal nemi ve havzanın mermer duvarlarının gözenekliliği kürlenme için doğal koşullar oluşturur. Kimyasal ve bakteriyolojik analizler, eski "yöntemin" olağanüstü derecede etkili olduğunu ve korunması için herhangi bir kimyasal işlem veya koruyucu madde gerektirmediğini göstermiştir. Lezzetli Salamın lezzetinin tadını daha iyi çıkarmak için, ideal olan, Roma sömürgecilerinin mermer çıkarımını yaptıkları ve daha sonra geçen yüzyılın 40'lı yıllarının sonunda Taş Ocakları gibi, ekmek üzerinde çok ince dilimler halinde kesilmiş, tercihen sıcak olarak yemektir. birkaç parça ekmek ile kızarmış krutonlar üzerinde. domates.
