Torello alla Perugina: pique os legumes, amarre a tenreira con cociña corda, e poñer nunha cazola con aceite. Marrón máis dun lume alto por uns minutos. Engadir un vaso de viño branco, poñer a tapa na pota, e continúe potaxes por aproximadamente 20 minutos. A continuación, engade o peito de polo picada en anacos pequenos, os fígados de polo (limpo e ben enxaguado), engadir sal e pementa e cociña sen a tapa para outros 20 minutos. Engadir unha pitada de viño branco, se é necesario. Elimina a carne e coe o líquido de cocción, a través dunha peneira, xunto con anchoas e alcaparras. Engadir o zume de limón para a salsa resultante. Cortar a tenreira en franxas finas e sirva con salsa.
