Condado de Chese

El Comté es un queso francés hecho con leche de vaca sin pasteurizar. La región del Comté tiene la mayor producción de todos los quesos franceses AOC. Se hace en discos, cada uno entre 40 y 70 cm de diámetro, y alrededor de 10 cm de altura. Cada disco pesa hasta 50 kg (110 lb) con un FDM alrededor del 45%. La corteza es generalmente de un color marrón polvoriento, y el paté interno es de un amarillo cremoso pálido. La textura es relativamente dura y flexible, y el sabor es suave y ligeramente dulce. La leche fresca se vierte en grandes cubas de cobre donde se calienta suavemente. Cada queso requiere hasta 600 litros de leche. Se añade cuajo, lo que hace que la leche se coagule. La cuajada se corta en pequeños granos blancos del tamaño del arroz o del trigo que se remueven antes de calentarlos de nuevo durante unos 30 minutos. Después de varias horas se abre el molde y se deja madurar en las bodegas, primero durante unas semanas en la lechería y luego durante varios meses en otros lugares.