Biskotat e kuakuarës janë biskota me formë zemre, pak a shumë të ngjashme me Formën e brumbujve, brumbuj të përhapur dikur në fshat që në dialektin kuneeze quhen pikërisht Kuquare. Çdo biskotë duket pak më ndryshe se sa është e bërë me dorë. Ngjyra dhe gildimi mund të ndryshojnë ndërsa aroma është unike.Kuaquara është e ëmbla tipike E Gjenolës që prodhohet, në muajin Maj, me rastin e festës patronale Të San Marzianos. Tashmë në shekullin XIV ishte traditë e lordit feudal Të Gjenolës për t'u ofruar këto biskota miqve të tij. Për disa vite, banorët E Gjenolës e kanë organizuar veten me një furrë të përbashkët drejtuar nga vullnetarët gatuajnë tre e gjysmë pesëshe biskota në ditë për tre javë. Çdo familje bën gjunjë Në shtëpinë e tyre dhe shkon në furrë duke respektuar turnet e vendosura nga Pro Loco. Paratë e bëra gati janë miratuar në një makinë, e ngjashme me atë për përgatitjen e parave, gjë që lejon të përftojë formën karakteristike të biskotave.
