הבילבי די לנגה הם ביסקוויטים יבשים המיוצרים ביד עם מרכיבים אופייניים של מסורת פיידמונטזה: אגוזי לוז של פיימונטה ודבש מילפיורי מגידול אלטו מונפראטו. צורתם של קופי משמשת בעבר כמערכת גגות של חוות לנגהה ומונפראטו. המרכיבים הם חמאה, סוכר, לבן ביצה, קמח אגוזים, דבש, קמח חיטה, אבקת אפייה ומלח. הכמויות נשמרות בקנאות על ידי חנות מאפים בקנלי בפרובינציית אסטי. הם מיוצרים כל השנה. הייצור החל משנת 1970, כאשר שף קונדיטור מקאנלי החל להרחיב ולחקור מתכון לביסקוויט יבש עם מרכיבים פיידמונטסיים מסורתיים. בתחילה, המוצר שווק כטארטלטה והוצע יחד עם ביסקוויטים אחרים; רק מאוחר יותר הביסקוויט קיבל את הצורה האופיינית "קואפו" שעדיין קיימת כיום.
