Quaquare cookies jsou sušenky ve tvaru srdce, nejasně připomínající tvar brouků, brouků kdysi rozšířených na venkově, které se v cuneese dialektu přesně nazývají Quaquare. Každý cookie vypadá trochu jinak, protože je ručně vyráběn. Zlacení a barva se mohou lišit, zatímco vůně je jedinečná.Na Quaquare jsou typické sladké Genola, který je produkován, v měsíci Květnu, při příležitosti patronství San Marziano. Již v XIV století to byla tradice feudálního pána Genola nabídnout tyto cookies svým hostům. Již několik let se obyvatelé Genoly organizují se společnou troubou dobrovolníci chrlí tři a půl kvintálu sušenek denně po dobu tří týdnů. Každá rodina hněte své Quaquare doma a jde do trouby respektovat směny stanovené pro Loco. Hotové těsto je předáno ve stroji, podobně jako při přípravě těsta, což umožňuje získat charakteristický tvar cookies.
