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La transformation, typique de la vallée d'Arda dans la région de Piacenza, consiste à couper la viande de manière grossièrement cylindrique entre l'articulation de la tête et la cinquième ou sixième côte de la longe de porc. La maturation varie de six mois à un an. Il peut être inséré dans la vessie d'un porc ou dans un intestin de bœuf. Son origine est liée à la tradition familiale transmise dans les fermes de la plaine, où cette viande séchée était considérée comme l'un des produits les plus précieux, à consommer les jours de fête ou pour des cadeaux particulièrement importants. Il y a longtemps, dans les campagnes, la coppa était même une sorte de prime : les propriétaires fonciers offraient des tranches aux faucheurs pour les inciter à travailler plus dur. En 1800, on trouve des témoignages écrits concernant la Coppa produite dans la haute vallée de Nure et de Trebbia, dans la région de Plaisance, autrefois connue sous le nom de "Bondiola", qui, selon les sources napoléoniennes, "n'est rien d'autre que la peau du porc tannée avec environ 11 grammes de sel, 39 de poivre, 13 de cannelle en poudre, 6 de la même drogue en canne et 6 de clous de girofle pour chaque poids, puis enveloppée dans une peau de suif, et bien ficelée". Un autre témoignage, datant de 1859 et concernant la ville de Bobbio, dans les hauts Apennins, rappelle que "dans cette région, la viande de porc est beaucoup plus savoureuse qu'ailleurs, et que le salami et la "Coppa di Bobbio", qui sont envoyés en cadeau dans des pays lointains, sont très précieux". Cela est dû, je crois, à la farine, aux fruits et aux légumes en général qui servent de nourriture à ces animaux et qui y sont plus savoureux et aromatiques".
La Coppa piacentina est distinguée depuis 1996 par l'AOP - Denominazione di Origine Protetta (appellation d'origine protégée) - qui couvre le territoire de la province de Piacenza à une altitude inférieure à 900 mètres. Les zones de maturation les plus importantes sont Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense et Lugagnano Val d'Arda.
