Corde delle chiochie意大利面

这是一种"maccherone alla chitarra"（方形通心粉），但比正常情况厚，在基耶蒂省的山区和山麓流行。 这种不寻常的意大利面是用水，硬质小麦粉和蛋清制成的。 在大理石台面或"spianatora"（通常用于制作意大利面或玉米粥的大木板，放在厨房的桌子上）上制作面粉井，然后用少许额外的水倒入蛋清，然后将其一起工作以产 当面团准备好时，它被卷起来，不要太薄，然后折叠以形成一种卷起的围巾，然后用刀切割以实现更厚的部分。 最受欢迎的酱汁配上"corde delle chiochie"（与任何长意大利面一样）当然是两种阿布鲁佐经典之一，羊肉酱，甚至更好的是"sugo alle tre carni"（使用三种肉类的特殊切割：牛肉或小牛肉，羊肉或羊肉和猪肉），特级初榨橄榄油，洋葱，芹菜棒，胡萝卜，大蒜瓣和一杯Montepulciano D'Abruzzo D.O.C.以减少肉。 在褐变和烹饪肉时，可以添加一堆草药（如迷迭香，月桂和鼠尾草），但应该在添加去皮的西红柿之前删除。 烹饪时间根据口味和习惯而变化，但一般至少一小时到超过 两个小时，直到酱汁是正确的密度。 这道菜配上大量的磨碎的佩科里诺奶酪。 "Chiochie"是牧羊人穿的一种鞋类，这种意大利面类似于长皮革 丁字裤用于将靴子绑在脚踝周围。 在拉奎拉省的Sagittario山谷，这种意大利面也被称为"stringhitelle"（鞋带）。 "Corde de le chioche"也可以在陶罐或汤碗中供应，推荐的葡萄酒是年轻的发酵红色或Cerasuolo D'Abruzzo DOC。