喇嘛粉扑-sfogliatella

这种"sfogliatella"或粉扑的典型产区是Lama dei Peligni的市政领土。 与其他当地糕点店不同，这一特殊特色的生产已经没有比这个村庄更进一步，可能是由于其复杂的制备方法。 然而，在基耶蒂省的其他山村也制备了类似的产品，尽管成分，形状或方法不同。 这些泡芙的形状是椭圆形的，正如其名称所暗示的那样，包裹着馅料的酥脆糕点是片状的，由几层组成，并使它们具有特别诱人的外观。 糕点包裹着葡萄果酱和黑樱桃果酱的美味馅料，配有必须的糖浆，核桃和可可，这给它一个非常独特的香气，并确保泡芙长时间不会变干。 要制作酥皮，在糕点板或大理石工作表面上准备好面粉，并与鸡蛋和整个蛋壳所含的融化猪油量混合，相同量的盐水和糖的咖啡勺，相同量的面粉作为猪油和水。 用擀面杖将糕点压平，直到获得非常薄的薄片，然后用猪油涂复，然后将薄片从两端打褶成10cm的褶皱，涂上上翘起的表面，直到达到薄片的中心。 在这一点上，糕点被卷起，从最窄的边缘开始，这样就形成了一个管子，这是留在阴凉的地方休息，所以猪油可以凝固。 之后，糕点被切成相等的部分，用温暖的擀面杖压扁，确保碎片在中心变成椭圆形，馅料将被勺子。 然后将酥皮折叠在馅料上，边缘密封。 泡芙在150°c烘烤约半小时。 灌装是通过在平底锅中混合，用小火，250克葡萄果酱，250克黑色愉快果酱，100克地面，烤核桃，100克苦可可，50克碎饼干和两杯浓缩咖啡制成的。 烹饪后，泡芙是一个有吸引力的金黄色，在服务之前轻轻撒上糖粉。 糕点的细腻味道和馅料的强烈味道是"sfogliatella di Lama"的独特特征，使其成为美食特色。 这些泡芙是在19世纪后期发明的，当时S.Maria Capua Vetere的贵妇Francesca D'Antona问她的儿媳Donna Anna di Guglielmo，她出生在Civitella Messer Raimondo，一个靠近Lama的小村庄，为那不勒斯泡芙的配方，因为年轻 Donna Anna大幅修改了更着名的那不勒斯泡芙的配方，使其适应她的个人口味，但可能也符合当地食材的可用性。 她用猪油（在传统美食中广泛使用）丰富了片状糕点，使其更柔软，同时在很大程度上使用当地产品来修改馅料，例如由Montepulciano葡萄（来自阿布鲁佐最广泛的葡萄藤）制成的果酱和黑樱桃，这些樱桃生长在村庄上方的Majella地块的山坡上，以及必须的糖浆和核桃。 这种简单而精致的美味被提供给高级晚餐客人，当他们见面庆祝特定的节日时，严格保密的食谱从未离开Palazzo Tabassi。 直到20世纪60年代，由于Tabassi家族的厨师，这个食谱才受到喇嘛的人们的欢迎，他向村里的几个女人透露了这个秘密，然后他们制作了泡芙供一般消费。