Top of the World
یہ ایک قسم کی "maccherone آلا chitarra" (ایک مربع کے حصے باںکا) لیکن مقابلے میں thicker عام اور مقبول پہاڑوں میں اور دامن کی ریاست کے Chieti. اس غیر معمولی پاستا کے ساتھ بنایا گیا ہے پانی, durum گندم ، آٹا اور انڈے کی سفید. ایک اچھی طرح سے آٹا بنایا جاتا ہے پر ایک ماربل worktop یا "spianatora" (ایک بڑے لکڑی کے بورڈ عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے بنانے کے لئے پاستا یا polenta رکھا باورچی خانے کے میز پر) اور انڈے کی سفید میں ڈالا ایک چھوٹی سی کے ساتھ اضافی پانی کام کرنے سے پہلے یہ سب ایک دوسرے کے ساتھ پیدا کرنے کے لئے کافی ٹھوس پاستا. جب آٹا تیار ہے یہ نافذ نہیں ، بہت کم ہے ، اور پھر جوڑ ختم کرنے کے لئے فارم کی ایک قسم سکارف رولڈ, پھر اس کے بعد چھری سے کاٹا ہے حاصل کرنے کے لئے ایک thicker سیکشن. سب سے زیادہ مقبول کی چٹنی کے ساتھ خدمت کی "corde delle chiochie" (کے طور پر کے ساتھ کسی بھی طویل پاستا) ہے, کورس کے, ایک کے دو Abruzzo کے کلاسیکی, بھیڑ کے بچے کی چٹنی یا, یہاں تک کہ بہتر, "sugo تمام tre carni" (کا استعمال کرتے ہوئے خصوصی کمی کی تین گوشت: گائے کے گوشت یا گوشت ، بھیڑ کے بچے یا مٹن اور سور کا گوشت) ، زیتون کا تیل ، پیاز ، لاٹھی کی سیلری ، گاجر ، لہسن کی لونگ اور ایک گلاس کے Montepulciano کے d'Abruzzo D. O. C. کو کم کرنے میں گوشت. جبکہ براؤننگ اور کھانا پکانے سے گوشت کا ایک گروپ جڑی بوٹیاں (اس طرح کے طور پر دونی ، تیز پات اور بابا) شامل کیا جا سکتا ہے لیکن ہٹا دیا جائے چاہئے شامل کرنے سے پہلے کھلی ٹماٹر. کھانا پکانے کے وقت کے مطابق مختلف ہوتا ہے ذوق اور عادت, لیکن عام طور پر ایک کم از کم کرنے کے لئے ایک گھنٹے کے دوران دو گھنٹے تک ساس ہیں صحیح کثافت. ڈش کی خدمت کی ہے کے ساتھ ایک ادار چھڑکاو کے جنگلے Pecorino پنیر. "Chiochie" تھے ایک قسم جوتے کی طرف سے پہنا چرواہوں اور اس پاستا ملتا طویل چمڑے ہوائی چپپلیں استعمال کرنے کے لئے پابند جوتے ٹخنوں کے ارد گرد. میں Sagittario وادی میں ریاست کے عقاب ' اس پاستا "بھی کہا جاتا ہے stringhitelle" (جوتا laces). "Corde ڈی لی chioche" بھی کیا جا سکتا خدمت میں ایک earthenware terrine یا سوپ کے پیالے ، اور سفارش کی شراب ایک نوجوان خمیر سرخ یا Cerasuolo ڈی'Abruzzo ڈاکٹر.
