Top of the World
میں بڑے پیمانے پر Abruzzo کے ، خاص طور پر میں Frentano-Sangro کے علاقے کے صوبے میں Chieti, اس میں سے ایک ہے سب سے زیادہ عام دیہی برتن کا استعمال کرتے ہوئے خام مال دستیاب بڑی مقدار میں. اس پر مشتمل ایک cornmeal (کہا جاتا ہے "randinije", لفظی بھارتی مکئی, کیونکہ یہ شروع میں زمینوں کی طرف سے دریافت کیا کرسٹوفر کولمبس ، جس میں غلطی کے لئے خیال کیا جاتا ہو انڈیز) پیزا, خدمت کے ساتھ ابلا ہوا اور refried جنگلی کاسنی کے پتے کے طور پر جانا جاتا ہے "cascigni" یا "cacigni", بڑے پیمانے پر میں Abruzzo کے دیہی علاقوں میں. اجزاء شامل ہیں بروکولی یا savoy گوبھی, cornmeal ، لہسن ، خشک مرچ ، زیتون کا تیل ، نمک. بروکولی یا savoy گوبھی صاف کیا جاتا ہے اور کٹی, دلوانا کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی کے. پانی میں پکا ہے ایک بڑے تانبے کے برتن ("لو callare" استعمال کرنے کے لئے ماضی میں سبزیاں کھانا پکانا چولہا پر), یا ایک عام saucepan. کے طور پر جلد ہی کے طور پر پانی فوڑے ، بروکولی یا savoy گوبھی پھینک دیا ہے ، میں کے ساتھ نمک کی ایک مٹھی بھر ، اور پین کے ساتھ احاطہ کرتا ہے ایک ڑککن. جب سبز ہیں پکا پکایا, وہ سوھا رہے ہیں اور ایک طرف رکھ دیا. اس کے بعد سوھا سبز ہیں.فرائیڈ کے لئے کے بارے میں 15 منٹ میں ایک مٹی کے برتن کے ساتھ ایک چھوٹی سی رقم کی اضافی کنواری زیتون کا تیل ، لہسن کی لونگ اور خشک ترجیح مرچ. بنانے کے لئے پیزا ، cornmeal ہے sieved پر ایک پیسٹری کی بورڈ اور کی طرف سے ملا کے ہاتھ گرم پانی کے ساتھ. آٹا نرم کیا جائے اور یہاں تک کہ. ایک گول پیزا, کے بارے میں 2-3 سینٹی میٹر اعلی بنایا گیا ہے اور پکا ہوا (یا تو میں تندور کے تحت ایک "coppo" ڑککن) تک زمین فارم ایک سنہری پرت اور اندرونی دیکھا جاتا ہے خشک ہونے کے لئے. پیزا ہے اس کے بعد کی خدمت کے ساتھ پہلے سے تیار سبزیاں. ماضی میں ہے ، روایتی تھا کھانا پکانا کرنے کے لئے پر ایک کھلی چولہا ، جو صاف کیا گیا تھا پہلے کے ساتھ "لو mognele" (ایک کپڑے سے صاف کرنے کے استعمال کیا اندر لکڑی جلانے اوون اور hearths). اس کیس کے لئے کھانا پکایا گیا تھا کا استعمال کرتے ہوئے ایک "coppo", ایک قسم کے لوہے کہ ڑککن کے ساتھ بھرا ہوا تھا انگارے رکھا اور دوران cornmeal پیزا کھانا پکانا کرنے کے لئے یہ. کھانا پکانے کے وقت پر انحصار آگ ، راکھ اور انگارے. کے کئی علاقوں میں Abruzzo کے ، یہ اب بھی عام کھانا پکانا کرنے کے لئے اس طریقہ کار کے ساتھ. "Pizz' ای ffójje" ایک عام ویلے ڈیل Sangro ہدایت کی ہے کہ کی طرف سے حاصل کرنے کے لئے کی ضرورت کی غذا غنی تھے وہ لوگ جو ، بنیادی طور پر دور مکئی ، جس میں ایک وقت میں کئے خطرے کی pellagra کی طرف سے ، انہوں نے مزید کہا جنگلی چکری یا "cascigni".
