Corde delle chiochie पास्ता

यह एक प्रकार का "मैकचेरोन अल्ला चितारा" (एक वर्ग-खंड मकारोनी) है, लेकिन सामान्य से अधिक मोटा है, और चिट्टी प्रांत के पहाड़ों और तलहटी में लोकप्रिय है । यह असामान्य पास्ता पानी, ड्यूरम गेहूं के आटे और अंडे की सफेदी के साथ बनाया जाता है । एक अच्छी तरह से आटे का बना है पर एक संगमरमर worktop या "spianatora" (एक बड़े लकड़ी के बोर्ड आम तौर पर बनाने के लिए इस्तेमाल किया पास्ता या मकई की खिचड़ी, रखा रसोई घर की मेज पर) और अंडे का सफेद में डाल दिया है के साथ एक छोटे से अतिरिक्त पानी में काम करने से पहले यह सब एक साथ का उत्पादन करने के लिए एक काफी ठोस पास्ता. जब आटा तैयार हो जाता है तो इसे रोल आउट किया जाता है, बहुत पतले नहीं, और फिर एक प्रकार का लुढ़का हुआ दुपट्टा बनाने के लिए मोड़ा जाता है, फिर इसे एक मोटे खंड को प्राप्त करने के लिए चाकू से काट दिया जाता है । सबसे लोकप्रिय सॉस के साथ सेवा की है "corde delle chiochie" (के रूप में किसी भी लंबे समय पास्ता), ज़ाहिर है, एक दो अब्रूज़ो क्लासिक्स, भेड़ के बच्चे, सॉस, या और भी बेहतर, "sugo alle tre carni" का उपयोग कर (विशेष कटौती के तीन मांस: बीफ या वील, भेड़ या मटन और पोर्क), अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, प्याज, अजवाइन की छड़ें, गाजर, लहसुन की लौंग और एक गिलास Montepulciano डी Abruzzo डी. ओ. सी को कम करने के लिए मांस में. मांस को भूनते और पकाते समय, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (जैसे दौनी, लॉरेल और ऋषि) जोड़ा जा सकता है लेकिन छिलके वाले टमाटर को जोड़ने से पहले हटा दिया जाना चाहिए । खाना पकाने का समय स्वाद और आदत के अनुसार बदलता रहता है, लेकिन आम तौर पर न्यूनतम एक घंटे से अधिक दो घंटे, जब तक सॉस सही घनत्व नहीं है। पकवान को कसा हुआ पेकोरिनो पनीर के उदार छिड़काव के साथ परोसा जाता है । "चियोची" चरवाहों द्वारा पहने जाने वाले एक प्रकार के जूते थे और यह पास्ता लंबे चमड़े जैसा दिखता है थोंग्स टखने के चारों ओर जूते बांधते थे । सैगिटारियो घाटी में, ल ' अक्विला प्रांत में, इस पास्ता को "स्ट्रिंगहिटेल" (जूता लेस) भी कहा जाता है । "Corde de le chioche" भी परोसा जा सकता में एक मिट्टी के बरतन terrine या सूप का कटोरा के हैं, और सिफारिश की शराब एक युवा किण्वित लाल या Cerasuolo डी Abruzzo डॉक्टर.