जंगली चिकोरी के साथ कॉर्नमील पिज्जा

अब्रूज़ो में व्यापक रूप से, विशेष रूप से चिएटी प्रांत में फ्रेंटानो-सांग्रो क्षेत्र में, यह बड़ी मात्रा में उपलब्ध कच्चे माल का उपयोग करके सबसे विशिष्ट ग्रामीण व्यंजनों में से एक है । इसमें एक कॉर्नमील (जिसे "रैंडिनिजे" कहा जाता है, शाब्दिक रूप से भारतीय मकई शामिल है, क्योंकि यह क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा खोजी गई भूमि में उत्पन्न हुआ था, जिसे गलती से इंडीज माना जाता था) पिज्जा, उबला हुआ और परिष्कृत जंगली कासनी पत्तियों के साथ परोसा जाता है, जिसे "कैसिग्नी" या "कैसिग्नी" के रूप में जाना जाता है।, अब्रूज़ो ग्रामीण इलाकों में व्यापक । सामग्री में ब्रोकोली या सेवॉय गोभी, कॉर्नमील, लहसुन, सूखे मिर्च, अतिरिक्त कुंवारी जैतून शामिल हैं तेल, नमक। ब्रोकोली या सेवॉय गोभी को साफ और कटा हुआ है, बहुत सारे ठंडे पानी में धोया जाता है । पानी को एक बड़े तांबे के बर्तन ("लू कॉलारे" में उबाला जाता है, जिसका उपयोग अतीत में चूल्हा पर सब्जियां पकाने के लिए किया जाता है), या एक साधारण सॉस पैन में किया जाता है । जैसे ही पानी उबलता है ब्रोकोली या सेवॉय गोभी को मुट्ठी भर नमक के साथ फेंक दिया जाता है, और पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है । जब साग को मजबूती से पकाया जाता है, तो उन्हें सूखा जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है । फिर सूखा साग हैं।की एक छोटी राशि के साथ एक मिट्टी के बरतन बर्तन में लगभग 15 मिनट के लिए तला हुआ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन की लौंग और सूखे बीज वाले मिर्च। पिज्जा बनाने के लिए, कॉर्नमील को पेस्ट्री बोर्ड पर छलनी किया जाता है और गर्म पानी के साथ हाथ से मिलाया जाता है । आटा नरम और यहां तक कि होना चाहिए । एक गोल पिज्जा, लगभग 2-3 सेंटीमीटर ऊंचा, बनाया जाता है और पकाया जाता है (या तो ओवन में एक के तहत "कोप्पो" ढक्कन), जब तक सतह एक सुनहरा क्रस्ट नहीं बनाती है और इंटीरियर को सूखा देखा जाता है । पिज्जा को पहले से तैयार सब्जियों के साथ परोसा जाता है । अतीत में एक खुली चूल्हा पर पकाने के लिए प्रथागत था, जिसे पहले "लू मोगनेले" (लकड़ी से जलने वाले ओवन और चूल्हा के अंदर साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कपड़ा) से साफ किया गया था । इस मामले के लिए भोजन को "कोपो" का उपयोग करके पकाया गया था, एक प्रकार का लोहे का ढक्कन जो अंगारे से भरा था और इसे पकाने के लिए कॉर्नमील पिज्जा के ऊपर रखा गया था । खाना पकाने का समय आग, राख और अंगारे पर निर्भर करता था । अब्रूज़ो के कई क्षेत्रों में इस विधि के साथ खाना बनाना अभी भी आम है । "Pizz' ई ffójje" एक ठेठ Valle del Sangro नुस्खा है कि से व्युत्पन्न की जरूरत को समृद्ध करने के लिए उन लोगों के आहार रहते थे, जो मुख्य रूप से बंद मकई, जो एक समय में किया जाता है के जोखिम को pellagra को जोड़ने के द्वारा, जंगली कासनी या "cascigni".