Top of the World
ეს არის ტიპის "maccherone alla chitarra" (კვადრატული მონაკვეთის მაკარონი), მაგრამ სქელი ვიდრე ნორმალური, და პოპულარულია მთებში და მთისწინეთში პროვინცია Chieti. ეს უჩვეულო მაკარონი მზადდება წყლით, durum ხორბლის ფქვილი და კვერცხის თეთრი. კარგად ფქვილი მზადდება მარმარილოს worktop ან "spianatora" (დიდი ხის ფორუმში ჩვეულებრივ გამოიყენება მიღების მაკარონი ან polenta, განთავსებული სამზარეულოს მაგიდა) და კვერცხის თეთრი შეედინება ცოტა დამატებითი წყალი მუშაობის დაწყებამდე ეს ყველაფერი ერთად წარმოების საკმაოდ მყარი მაკარონი. როდესაც ცომი მზად არის ის შემოვიდა, არ არის ძალიან thinly, და შემდეგ დაკეცილი მეტი შექმნას ერთგვარი შემოვიდა scarf, მაშინ იგი დაჭრილი დანით, რათა მივაღწიოთ სქელი მონაკვეთზე. ყველაზე პოპულარული სოუსი მსახურობდა "corde delle chiochie" (როგორც ნებისმიერი ხანგრძლივი მაკარონი) არის, რა თქმა უნდა, ერთი ორი Abruzzo კლასიკოსები, ცხვრის სოუსით ან, კიდევ უკეთესი, "sugo alle tre carni" (გამოყენებით სპეციალური შემცირება სამი ხორცი: ძროხის ან ხბოს, ცხვრის ან ცხვრის და ღორის), დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ჩხირები ნიახური, სტაფილო, კბილი ნიორი და ჭიქა Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. შეამციროს ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ browning და სამზარეულო ხორცი, bunch of მწვანილი (როგორიცაა როზმარინი, დაფნის და sage) შეიძლება დაემატოს, მაგრამ უნდა მოიხსნას ადრე დასძინა peeled პომიდორი. სამზარეულო დრო განსხვავდება გემოვნებისა და ჩვევის მიხედვით, მაგრამ ზოგადად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ორი საათის განმავლობაში, სანამ საწებელი სწორი სიმკვრივეა. კერძი ემსახურება გულუხვი sprinkling გახეხილი Pecorino ყველი. "ჩიოხი" მწყემსების მიერ ნახმარი ფეხსაცმლის სახეობა იყო და ეს მაკარონი გრძელ ტყავს წააგავს thongs გამოიყენება სავალდებულოა ფეხსაცმელი გარშემო ტერფის. Sagittario ხეობაში, პროვინციაში L 'Aquila, ამ მაკარონი ასევე მოუწოდა" stringhitelle " (ფეხსაცმლის laces). "Corde de le chioche" ასევე შეიძლება მსახურობდა თიხის terrine ან წვნიანი თასი, და რეკომენდირებული ღვინო არის ახალგაზრდა ფერმენტირებული წითელი ან Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
