Cornmeal პიცა ველური ვარდკაჭაჭა

გავრცელებული Abruzzo, კერძოდ Frentano-Sangro ფართობი პროვინციაში Chieti, ეს არის ერთ ერთი ყველაზე ტიპიური სოფლის კერძები, გამოყენებით ნედლეულის ხელმისაწვდომია დიდი რაოდენობით. იგი მოიცავს cornmeal (ე.წ." randinije", ფაქტიურად ინდური სიმინდის, რადგან იგი წარმოიშვა მიწები აღმოაჩინა ქრისტეფორე Columbus, რომელიც შეცდომით სჯეროდა, რომ იყოს Indies) პიცა, მსახურობდა მოხარშული და refried ველური ვარდკაჭაჭაჭას ფოთლები, ცნობილია, როგორც" cascigni "ან" cacigni", გავრცელებული Abruzzo ქალაქგარეთ. ინგრედიენტები მოიცავს ბროკოლი ან savoy კომბოსტო, cornmeal, ნიორი, ხმელი წიწაკა, extra virgin olive ზეთი, მარილი. ბროკოლი ან savoy კომბოსტო გაიწმინდა და დაჭრილი, გარეცხილი უამრავი ცივი წყალი. წყალი მოხარშული დიდი სპილენძის ქვაბში ("lu callare", გამოიყენება წარსულში საზ ბოსტნეული კერა), ან ჩვეულებრივი saucepan. როგორც კი წყალი boils ბროკოლი ან savoy კომბოსტო tossed in, ერთი მუჭა მარილი, და პან დაფარული სახურავი. როდესაც მწვანილი მტკიცედ მოხარშული, ისინი დაიწია და გათვალისწინებულია. შემდეგ გაწურული მწვანილია.შემწვარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში თიხის ქოთანში მცირე რაოდენობით extra virgin ზეითუნის ზეთი, კბილი ნიორი და გამხმარი დაითესა წიწაკა. იმისათვის, რომ პიცა, cornmeal არის sieved გადატანა საკონდიტრო ფორუმში და შერეული ხელით თბილი წყალი. ცომი უნდა იყოს რბილი და კიდევ. მრგვალი პიცა, დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი მაღალი, მზადდება და მოხარშული (ან ღუმელში ქვეშ "coppo" სახურავი), სანამ ზედაპირზე ქმნის ოქროს ქერქი და ინტერიერი ჩანს მშრალი. პიცა შემდეგ მსახურობდა ადრე მომზადებული ბოსტნეული. წარსულში იყო ჩვეულებრივი საზ ღია კერა, რომელიც გაიწმინდა წინასწარ "lu mognele" (ტანსაცმელს გამოიყენება გაწმენდა შიგნით ხის დაწვის ღუმელები და კერა). ამ შემთხვევაში საკვები იყო მოხარშული გამოყენებით "coppo", ერთგვარი რკინის სახურავი, რომელიც ივსება embers და განთავსდება მეტი cornmeal პიცა საზ იგი. სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იყო ცეცხლზე, ფერფლზე და ემბერსზე. ბევრ სფეროში Abruzzo ეს ჯერ კიდევ საერთო საზ ამ მეთოდით. "Pizz' e ffójje "არის ტიპიური Valle del Sangro რეცეპტი, რომელიც გამომდინარეობს საჭიროება გამდიდრების დიეტა, ვინც ცხოვრობდა ძირითადად off სიმინდის, რომელიც ერთ დროს განახორციელა რისკი pellagra, დამატებით ველური ვარდკაჭაჭაჭა ან"cascigni".