Top of the World
Jest to rodzaj" maccherone alla chitarra " (makaron o przekroju kwadratowym), ale grubszy niż zwykle i popularny w górach i przedgórzach prowincji Chieti. Ten niezwykły makaron jest wykonany z wody, mąki z pszenicy durum i białka jaja. Na marmurowym blacie lub "spianatorze" (dużej drewnianej desce zwykle używanej do produkcji makaronu lub polenty, umieszczonej na stole kuchennym) wylewana jest studnia mąki, a białko jaja wlewa się niewielką ilością wody przed połączeniem, aby wyprodukować dość solidny makaron. Gdy ciasto jest gotowe, rozwałkowuje się je niezbyt cienko, a następnie składa, tworząc rodzaj zwiniętego szalika, a następnie tnie nożem, aby uzyskać grubszy odcinek. Najpopularniejszym sosem podawanym z "corde delle chiochie" (jak w przypadku każdego długiego makaronu) jest oczywiście jeden z dwóch klasyków Abruzji, SOS jagnięcy lub, jeszcze lepiej, "sugo alle tre carni" (przy użyciu specjalnych kawałków trzech mięs: wołowiny lub cielęciny, jagnięciny lub baraniny i wieprzowiny), oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, cebula, kije selera, marchew, ząbki czosnku i szklanka Montepulciano D ' Abruzzo D. O. C., Aby zmniejszyć w mięsie. Podczas brązowienia i gotowania mięsa można dodać kilka ziół (takich jak rozmaryn, laurel i szałwia), ale należy je usunąć przed dodaniem obranych pomidorów. Czas gotowania różni się w zależności od smaku i przyzwyczajenia, ale zazwyczaj minimum jednej godziny do ponad dwie godziny, aż sosy będą miały odpowiednią gęstość. Danie serwowane jest z obfitą posypką startego sera Pecorino. "Chiochie" były rodzajem obuwia noszonego przez pasterzy. makaron ten przypomina długą skórę stringi używane do wiązania butów wokół kostki. W Dolinie Sagittario, w prowincji L 'Aquila, makaron ten jest również nazywany" stringhitelle " (sznurowadła do butów). "Corde de le chioche" można również podawać w terrinie z ceramiki lub misce z zupą, a polecanym winem jest młody fermentowany czerwony lub Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
