Corde delle chiochie Паста

Това е сортът "mccerone alla chitarra" (паста с квадратно сечение), но по-дебела от обикновено и популярна в планините и подножието на провинция Киети. Тази необичайна паста се приготвя от вода, брашно от твърда пшеница и яйчен белтък. На мраморната повърхност или "спианаторе" (голяма дървена дъска, обикновено използвани за приготвяне на паста или полента по готварство, се поставя върху кухненската маса) се прави кладенче от брашно и яйчен белтък се изсипва малко повече вода, преди всичко това заедно ще се окаже доста твърда паста. Когато тестото е готово, то се разточва, не е прекалено тънко, а след това се сгъва, за да се образува нещо като навит шал, след това се нарязва с нож, за да се получи по-дебел разрез. Най-популярният сос, подаваемый с "corde delle chiochie" (както и с всеки дълга паста), - това, разбира се, един от двата класически ястия Абруцо, сос от агнешко или, още по-добре, "sugo alle tre carni" (с помощта на специални нарезок от три вида месо: говеждо или телешко месо, агнешко или овнешко и свинско месо), зехтин първото пресоване, лук, стръка целина, моркови, скилидки чесън и чаша Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. за намаляване на месо. По време на пържене и готвене на месо може да се добави куп билки (като розмарин, лаврак и градински чай), но те трябва да бъдат отстранени, преди да се добавят обелени домати. Времето за готвене варира в зависимост от вкуса и навика, но обикновено е от един час до повече от два часа, докато сосовете станат желаната плътност. Ястието се сервира с обилно поръсване с настъргано сирене Пекорино. "Чиочи" са вид обувки, носени от овчарите, и тази паста прилича на дълга кожа ремъци, използвани за връзване на обувките около глезена. В долината Сагитарио, в провинция Акуила, тази паста се нарича още "стрингител" (обувки за обувки). "Corde de les Chiosh" може да се сервира и в глинена терина или супа, а препоръчителното вино е младо ферментирало червено или Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.