Top of the World
Широко разпространено в Абруцо, по-специално в района на Френтано-Сангро в провинция Кьети, това е едно от най-типичните селски ястия, приготвени с използване на суровини, което е на разположение в големи количества. Той се състои от царевично брашно (наречена "рандинийе", буквално индийска царевица, защото тя е с произход в земите, открити от Христофор Колумб, които погрешно са смятани за Индиями), пица, храни с варени и изпържени листа, дивата цикория, известни като "кашиньи" или "качиньи", широко разпространени в селските райони на Абруцо. Съставките включват броколи или савойско зеле, царевично брашно, чесън, сушени чушки, маслини първо пресовано масло, сол. Броколите или савойското зеле се почистват и нарязват, измиват се в много студена вода. Водата се вари в голям меден съд ("Lu callare", използван в миналото за готвене на зеленчуци в огнището) или обикновен тиган. След като водата заври, броколи или савойско зеле се хвърлят в нея с шепа сол и тенджерата се покрива с капак. Когато зеленината е твърдо сварена, тя се изцежда и се оставя настрана. След това изсушените зеленчуци се запържват за около 15 минути в глинен съд с малко количество първо пресовано зехтин, скилидки чесън и сушени чушки със семена. За да направите пица, царевичното брашно се пресява върху сладкарска дъска и се смесва ръчно с топла вода. Тестото трябва да е меко и равномерно. Кръгла пица с височина около 2-3 сантиметра се приготвя и приготвя (или във фурната под капак "Coppo"), докато на повърхността се образува златиста кора и вътрешната повърхност е суха. След това пицата се сервира с предварително приготвени зеленчуци. В миналото е било обичайно да се готви на открито огнище, което е предварително почистено с" Lu mognele " (кърпа, използвана за почистване в печки и огнища на дърва). За този случай храната беше приготвена с помощта на" копо", вид желязна капачка, която беше пълна с въглища и поставена върху пица от царевично брашно, за да се приготви. Времето за готвене зависи от огъня, пепелта и въглищата. В много райони на Абруцо все още е обичайно да се готви по този начин. "Пица и ffoye" е типична рецепта за Вале дел Сангро, основана на необходимостта да се обогати диетата на тези, които ядат предимно царевица, която по едно време носи риск от пелагра чрез добавяне на дива цикория или "кашини".
