Corde delle chiochie פסטה

זהו סוג של "maccherone alla chitarra" (מקרוני מרובע סעיף) אבל עבה יותר מהרגיל, ופופולרי בהרים ובמרגלות של מחוז Chieti. פסטה יוצאת דופן זו עשויה עם מים, קמח חיטה דורום וחלבון ביצה. באר של קמח נעשית על משטח שיש או "spianatora" (לוח עץ גדול המשמש בדרך כלל להכנת פסטה או פולנטה, הניח על שולחן המטבח) ביצה לבן שפך עם קצת מים נוספים לפני העבודה את כל זה יחד כדי לייצר פסטה מוצקה למדי. כאשר הבצק מוכן הוא התגלגל החוצה, לא דק מדי, ולאחר מכן מקופל כדי ליצור סוג של צעיף מגולגל, ואז הוא נחתך עם סכין כדי להשיג קטע עבה יותר. הרוטב הפופולרי ביותר מוגש עם" corde delle chiochie "(כמו עם כל פסטה ארוכה) הוא, כמובן, אחד משני קלאסיקות Abruzzo, רוטב כבש או, אפילו טוב יותר," sugo alle tre carni "(באמצעות חתכים מיוחדים של שלושה בשרים: בשר בקר או עגל, כבש או בשר חזיר), שמן זית כתית מעולה, בצל, מקלות של סלרי, גזר, שיני שום וכוס של Montepulciano D ' Abruzzo D. O. C. כדי להפחית את הבשר. בעוד בראונינג ובישול הבשר, חבורה של עשבי תיבול (כגון רוזמרין, דפנה ומרווה) ניתן להוסיף אבל יש להסיר לפני הוספת עגבניות קלופות. זמן הבישול משתנה בהתאם לטעם ולהרגל, אבל בדרך כלל מינימום של שעה אחת עד יותר שעתיים, עד הרטבים הם הצפיפות הנכונה. המנה מוגשת עם קומץ נדיב של גבינת פקורינו מגוררת. "Chiochie" היו סוג של הנעלה שחוקים על ידי רועים ופסטה זו דומה עור ארוך חוטיני נהג לקשור את המגפיים סביב הקרסול. בעמק Sagittario, במחוז L ' Aquila, פסטה זה נקרא גם "שרוכי נעליים" (stringhitelle). "Corde de le chioche" יכול להיות מוגש גם בדופן כלי חרס או קערת מרק, ויין מומלץ הוא צעיר מותסס אדום או דוק Cerasuolo d ' Abruzzo.