Top of the World
אזור הייצור הטיפוסי של זה" sfogliatella " או פאף הוא השטח העירוני של לאמה דאי Peligni. בניגוד לקונדיטוריה מקומית אחרת, הייצור של המומחיות המסוימת הזו לא הרחיק לכת יותר מהכפר הזה, כנראה בשל שיטת ההכנה המורכבת שלו. עם זאת, מוצרים דומים מוכנים גם בכפרים הרריים אחרים של פרובינציית קייטי, אם כי עם מרכיבים שונים, צורות או שיטות. פחזניות אלה הן בצורת אליפסה, כפי שהשם מרמז, המאפה הפריך סוגר את המילוי הוא קשקשי, הכולל כמה שכבות, ונותן להם מראה מזמין במיוחד. המאפה סוגר מילוי טעים של ריבת ענבים וריבת דובדבן שחורה עם סירופ חייב, אגוזי מלך וקקאו, אשר נותנים לו ניחוח ייחודי מאוד ולהבטיח את הפחזניות לא להתייבש במשך זמן רב. כדי להפוך את בצק עלים בצק היטב של קמח מוכן על משטח עבודה מאפה או שיש מעורבב עם ביצה ואת כמות השומן המומס הכלול על ידי קליפת ביצה שלמה, אותה כמות של מים מלוחים וכפית קפה של סוכר, אותה כמות של קמח כמו שומן חזיר ומים. המאפה הוא שטוח עם מערוך עד גיליון דק מאוד מתקבל וזה מצופה בכל רחבי עם השומן, ואז הגיליון הוא קפלים 10cm קפלים, משני הקצוות, משומן את המשטחים הפוכים, עד מרכז הסדין הוא הגיע. בשלב זה המאפה מגולגל, החל בקצה הצר ביותר, כך נוצר צינור, וזה נשאר לנוח במקום קריר כך השומן יכול להתמצק. מאוחר יותר המאפה הוא פרוס לחלקים שווים כי הם שטוחים עם מערוך חם, להבטיח את החלקים להיות סגלגל במרכז, שם המילוי יהיה כפיות. בצק העלים מקופל לאחר מכן על המילוי והקצוות אטומים. הפחזניות אפויות במשך כחצי שעה ב 150 ° C. המילוי נעשה על ידי ערבוב במחבת, על אש נמוכה, 250 גרם של ריבת ענבים, 250 גרם של ריבה שחורה עליזה, 100 גרם של אדמה, אגוזי מלך קלויים, 100 גרם של קקאו מריר, 50 גרם של ביסקוויטים כתושים ושתי כוסות אספרסו של קפה. לאחר בישול פחזניות הם צבע זהב אטרקטיבי מאובקים קלות עם סוכר הדובדבן לפני ההגשה. הטעם העדין של המאפה ואת הטעם החזק של המילוי הם תכונות ייחודיות של "sfogliatella Di לאמה" ולהפוך אותו מומחיות גורמה. פחזניות אלה הומצאו בסוף 1800, כאשר פרנצ 'סקה ד' אנטונה, אצילה של ס ' מריה קפואה וטרה, שאלה את כלתה דונה אנה די גוגלילמו, שנולדה ב-Civitella Messer Mondo, כפר ליד לאמה, למתכון עבור Raipolitan, כפי שהאישה הצעירה חיה בנאפולי לפני שעברה לגור ב-1902 עם בעלה, הברון טבאסי. דונה אנה שינתה באופן משמעותי את המתכון לפחזניות הנפוליטניות המפורסמות יותר, והתאמה אותו לטעם האישי שלה, אבל כנראה גם לזמינות של מרכיבים מקומיים. היא העשירה את המאפה המתקלף בשומן חזיר (שנעשה בו שימוש נרחב במטבח המסורתי) כדי להפוך אותו רך יותר, תוך שינוי במידה רבה של המילוי בשימוש במוצרים מקומיים, כגון ריבה העשויה מענבי מונטפולצ 'אנו (מהגפן הנפוץ ביותר באברוצו) ודובדבנים שחורים, הגדלים בטבע על מדרונות מאג' לה מאסיף המגדלים מעל הכפר, יחד עם סירופ ואגוזי מלך. מעדן פשוט אך מעודן זה הוצע לאורחי ארוחת ערב בכירים כאשר הם נפגשו כדי לחגוג פסטיבלים מסוימים, ואת המתכון השמור היטב מעולם לא עזב Palazzo Tabassi. זה לא היה עד 1960 כי המתכון הפך פופולרי עם העם של לאמה, הודות לטבח של משפחת Tabassi, שחשף את הסוד לכמה נשים של הכפר, אשר לאחר מכן עשה את הנשיפה לצריכה כללית.
