Corde delle chiochie पास्ता

यो एक प्रकार को "maccherone alla chitarra" (एक वर्ग-खण्ड सेवई) तर मोटा भन्दा सामान्य, र लोकप्रिय पहाडहरू मा र तलहटी को प्रान्त को Chieti. यो असामान्य पास्ता संग बनेको छ, पानी durum गहुँको पीठो र अन्डा सेतो । एक राम्रो पीठो मा बनाएको छ एक संगमरमर worktop वा "spianatora" (एक ठूलो काठको बोर्ड सामान्य लागि प्रयोग गरिन्छ बनाउने पास्ता वा polenta, मा राखिएको भान्सा तालिका) र अन्डा सेतो मा खन्याइएको संग एक सानो अतिरिक्त पानी काम अघि सँगै यो सबै उत्पादन गर्न एक एकदम ठोस पास्ता. जब आटा तयार छ, यो छ, बाहिर लुढका छैन पनि बारीकी, र त्यसपछि folded over फारम को एक प्रकारको लुढका रूमाल, त्यसपछि यो एक चक्कु कटौती संग छ हासिल गर्न एक मोटा खण्ड । सबैभन्दा लोकप्रिय सस संग सेवा "corde delle chiochie" (कुनै पनि लामो पास्ता) छ, को पाठ्यक्रम, दुई को एक अब्रुज्जो क्लासिक, पाठो सस या, पनि राम्रो छ, "sugo alle tre carni" (प्रयोग विशेष कटौती तीन मासु: मासु वा बाछाको मासु, पाठो वा मटन र पोर्क), अतिरिक्त कुमारी तेल, प्याज, लाठी को अजवाइन, गाजर, लसुन लौंग र एक गिलास Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. कम गर्न मा मासु । जबकि ब्राउनिंग र खाना पकाउने, मासु को एक गुच्छा जडीबुटी (जस्तै rosemary, लाउरेल र सेज) जोडी हुन सक्छ तर हटाइनु पर्छ थप्नु अघि खुली टमाटर. कुकिंग समय अनुसार भिन्न स्वाद र बानी, तर साधारण को एक न्यूनतम एक घण्टा भन्दा दुई घण्टा सम्म, सस छन् सही घनत्व । यो पकवान सेवा छ को एक उदार sprinkling संग grated Pecorino पनीर । "Chiochie थिए" एक प्रकार को जूता लगाउने गोठालाहरू र यो पास्ता जस्तो लामो छाला thongs प्रयोग गर्न बाध्य जूता वरिपरि खुट्टाको जोर्नी. मा Sagittario उपत्यका, को प्रान्त मा एल आग्गुयलाitalyprovince. kgm, यो पास्ता पनि भनिन्छ "stringhitelle" (जूता laces). "Corde de le chioche" पनि हुन सक्छ सेवा एक माटाका terrine वा सूप कटोरा, र सिफारिश रक्सी एक जवान किण्वित रातो वा Cerasuolo d'Abruzzo DOC.