Cornmeal संग पिज्जा जंगली chicory

व्यापक अब्रुज्जो, विशेष मा Frentano-Sangro क्षेत्र को प्रान्त मा Chieti, यो एक छ सबै भन्दा विशिष्ट ग्रामीण भाँडा प्रयोग, कच्चा माल मा उपलब्ध ठूलो परिमाणमा. यो विषयक एक cornmeal (भनिन्छ "randinije", शाब्दिक भारतीय मकै, किनभने यो उत्पन्न मा मुलुकमा खोज द्वारा क्रिस्टोफर कोलम्बस, जो mistakenly विश्वास हुन इन्डिज) पिज्जा, सेवा संग उबला र refried जंगली कासनी पात, रूपमा चिनिएको "cascigni" वा "cacigni", मा व्यापक अब्रुज्जो देहात. यो सामाग्री समावेश, ब्रोकोली वा savoy बन्दकोबी, cornmeal, लसुन, सुकेको खुर्सानी, अतिरिक्त कुमारी तेल, नुन । यो ब्रोकोली वा savoy बन्दकोबी साफ छ र कटा, यो धोए मा प्रशस्त चिसो पानी । पानी उबला छ मा एक ठूलो तामा पट ("लु callare", विगतमा प्रयोग गर्न कुक तरकारी मा चूल्हा), वा एक साधारण सस पैन. रूपमा चाँडै पानी फोडे यो ब्रोकोली वा savoy बन्दकोबी मा फेंक संग, नुन को एक मुट्ठी, र पान छ एक ढक्कन ढाकिएको । जब साग हो दृढ पकाएको, तिनीहरूले भोकमरी र छुट्याइएको. त्यसपछि भोकमरी साग हो । तला लागि लगभग 15 मिनेट मा एक माटाका पट को एक सानो राशि संग अतिरिक्त कुमारी तेल, लसुन लौंग र सुकेका seeded खुर्सानी. बनाउन पिज्जा छ, cornmeal छ sieved मा एक केक बोर्ड र मिश्रित हात द्वारा न्यानो पानी संग. आटा नरम हुनुपर्छ र छ पनि । एक गोल पिज्जा, बारे 2-3 सेन्टिमिटर, उच्च बनेको छ र पकाएको (या त दुखेर अन्तर्गत एक "coppo" ढक्कन) सम्म, यो सतह प्रकारका सुनको सतहमा र भित्री गर्न देखेको छ सुक्खा छ । पिज्जा छ, त्यसपछि सेवा संग, यो पहिले तयार भएको तरकारी हो । विगतमा छ चलनअनुसारको थियो कुक गर्न मा एक खुला चूल्हा थियो, जो साफ beforehand संग "लु mognele" (एक कपडा सफा गर्न प्रयोग गर्न भित्र काठ-जल भट्टामा र hearths). यस मामला लागि खाना पकाएको थियो प्रयोग एक "coppo", एक प्रकारको फलाम को बिर्को भनेर भरिएको थियो embers र राखिएको भन्दा cornmeal पिज्जा कुक गर्न यो । कुकिंग समय निर्भर आगो, खरानी र embers. धेरै क्षेत्रमा अब्रुज्जो को यो अझै पनि साधारण खाना बनाउन यो विधि संग. "Pizz' ई ffójje" एक विशिष्ट छ Valle del Sangro नुस्खा देखि व्युत्पन्न गर्न आवश्यकता को आहार समृद्ध ती बस्थे जो मुख्यतः बन्द मकै, जो एक समय मा लगे को जोखिम pellagra थपेर, जंगली कासनी वा "cascigni".