Corde sai chiochie mì

Đây là một loại "maccherone hợp chitarra" (một hình vuông-phần mì ống) nhưng dày hơn bình thường, và phổ biến trong những ngọn núi và chân của các Tỉnh bài được hoàn chỉnh. Điều này không bình thường, mì ống với nước, bột lúa mì, trứng và trắng. Một cũng bột được thực hiện trên một chiếc bàn đá cẩm thạch hoặc "spianatora" (một gỗ lớn ban bình thường sử dụng để làm mì hoặc tối, được đặt trên bàn bếp) và trứng trắng đổ ở với thêm một chút nước trước khi làm việc đó, tất cả cùng nhau để tạo ra một khá vững chắc mì. Khi bột đã sẵn sàng nó được tung ra, không quá mỏng, và sau đó là gấp hơn để tạo thành một loại cán khăn, sau đó nó bị cắt với một con dao để đạt được một phần dày hơn. Các video phổ biến nhất nước phục vụ với những "corde sai chiochie" (như với bất kỳ mì ống dài) là, tất nhiên, một trong hai Abruzzo kinh điển, thịt cừu sốt hoặc thậm chí còn tốt hơn "sugo tất cả tre đồ chơi" (sử dụng cắt giảm đặc biệt của ba thịt: thịt bò hay bê con cừu và thịt heo), dầu ôliu, hành tây, gậy của cần tây, rốt tép tỏi và một ly Firenze d ' Abruzzo D. O. C. để giảm trong thịt. Trong khi browning và nấu ăn thịt, một loạt các loại thảo mộc (như hương thảo, laurel và hiền) có thể được thêm nhưng nên được loại bỏ trước khi thêm cà chua bóc vỏ. Thời gian nấu khác nhau tùy theo khẩu vị và thói quen, nhưng nói chung một giờ để hơn hai giờ, cho đến khi nước sốt là đúng mật độ. Món ăn được phục vụ với một rắc hào phóng của nạo Pecorino pho mát. "Chiochie" là một loại giày dép mòn của người chăn chiên và mì ống này giống như da dài dép được dùng để kết khởi động xung quanh mắt cá chân. Trong Sagittario thung Lũng ở Tỉnh L ' Aquila, mì ống này cũng được gọi là "stringhitelle" (dây giày). "Corde de le chioche" cũng có thể được phục vụ trong một đất gan hoặc bát súp, và đề nghị rượu là một trẻ lên men đỏ hay Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.