Ma Puff - sfogliatella

Điển hình sản xuất khu vực này "sfogliatella" hay puff là thành phố lãnh thổ của Ma dei Peligni. Không giống như địa phương khác bánh ngọt sản xuất đặc biệt này đặc biệt đã đi xa hơn so với ngôi làng này có thể là do của nó phức tạp chuẩn bị phương pháp. Tuy nhiên, các sản phẩm tương tự cũng đang chuẩn bị trong các làng núi của các Tỉnh bài được hoàn chỉnh, mặc dù với các thành phần khác nhau, hình dạng hoặc phương pháp. Những nhát là hình bầu dục, và như tên rất gợi ý, các nét bánh bao quanh các điền là bong, bao gồm nhiều lớp, và cho họ một đặc biệt mời xuất hiện. Bánh bao quanh đầy ngon của mứt nho đen và mứt anh đào với xi-rô phải, quả óc chó và ca cao, mà cho nó một mùi thơm đặc trưng và đảm bảo những nhát không khô trong một thời gian dài. Để làm bánh phồng một cũng bột được chuẩn bị trên một bánh ban hoặc đá cẩm thạch làm việc bề mặt và hỗn hợp với một quả trứng và số tiền của tan chảy, mỡ có cả một vỏ trứng, cùng một lượng nước muối và một cà phê thìa đường, cùng một số tiền của bột như mỡ và nước. Các bánh dẹt với một cán pin cho đến khi một tấm rất mỏng là lấy và đây là tráng khắp với mỡ lợn, sau đó các tấm là li trong 10 cm nếp gấp, từ cả hai kết thúc, bôi trơn lật mặt cho đến trung tâm của các tờ đạt được. Tại thời điểm này, bánh cuộn, bắt đầu hẹp cạnh, vì vậy mà một ống hình thức, và điều này là trái với phần còn lại ở một nơi mát mẻ vậy mỡ lợn có thể rắn. Sau đó là bánh ngọt cắt thành phần bằng nhau là được phẳng với một ấm cán pin, đảm bảo các mảnh trở thành bầu dục ở trung tâm, nơi điền sẽ được đồng tính. Các bánh phồng là sau đó lại việc làm và các cạnh được niêm phong. Nhát được nướng cho về nửa giờ xuống 150°C. Các điền được thực hiện bởi trộn trong một chảo, nhiệt độ thấp, 250 g của mứt nho, 250 của g da đen vui vẻ mứt 100 g của đất, bánh mì nướng, g 100 đắng ca cao, 50 g của vụn bánh quy, hai cà phê ly cà phê. Sau khi nấu nhát là một hấp dẫn màu vàng và được phủi bụi nhẹ đường đóng băng trước khi phục vụ. Tinh tế hương vị của bánh ngọt và mạnh mẽ hơn hương vị của điền đang tính năng đặc biệt của "sfogliatella di Ma", và làm cho nó một người sành ăn đặc biệt. Những nhát đã phát minh ra vào cuối những năm 1800, khi Francesca D'Antona, một phụ nữ quý tộc của benevento, yêu cầu cô con dâu Donna Anna di William, người đã được sinh ra ở Civitella Chi Raimondo, một xóm gần Ma, cho các công thức cho Neapolitan nhát như các người phụ nữ trẻ đã sống ở Naples trước khi chuyển đến Ma trong 1902 với chồng cô ấy, Baron Tabassi. Donna Anna đáng kể biến đổi những công thức cho sự nổi tiếng hơn Neapolitan nhát, nó thích nghi với cô ấy sở thích cá nhân, nhưng có lẽ cũng có nguyên liệu địa phương. Cô ấy giàu các bong bánh ngọt với mỡ (được sử dụng rộng rãi trong món ăn truyền thống) để làm cho nó mềm mại hơn, trong khi phần lớn thay đổi các điền với sự sử dụng sản phẩm địa phương, như mứt làm từ Firenze nho (từ phổ biến nhất nho trong Abruzzo) và anh đào đen, mà phát triển tự nhiên, trên sườn núi của những phụ nữ ở đó tháp trên các ngôi làng cùng với xi-rô phải và quả óc chó. Này đơn giản nhưng tinh tinh vi đã được cung cấp tới cao cấp bữa tối khách khi họ gặp nhau để kỷ niệm lễ hội đặc biệt, và được bảo vệ chặt chẽ công thức không bao giờ rời Palazzo Tabassi. Nó đã không cho đến khi những năm 1960, các công thức trở thành nổi tiếng với các người của Ma, nhờ các Tabassi gia đình của nấu ăn, đã tiết lộ bí mật cho nhiều phụ nữ trong làng, người, sau đó làm puff cho tổng thụ.