cordeiro romano

A tradición de Abbacchio remóntase aos antigos romanos, escribiu Juvenal: "o máis tenro do rabaño, a herba virxe, chea de máis leite que sangue".Xa no século XV Campo Vaccino era o lugar onde tiña lugar o mercado de cordeiros, cordeiros, carneiros e ovellas.O consumo de Abbacchi (máximo 6 meses de idade) aumentou aínda máis no período entre Semana Santa e xuño.Na campiña romana, con motivo da abbacchiatura (matanza) e da carosa (esquila), os pastores adoitaban deleitarse coa "pagliatella", é dicir, a carne máis gorda do intestino do cordeiro cocido á prancha, e a pezzata ou sponsata. , é dicir, carne de ovella cortada en anacos.Abbacchio é o termo empregado en Roma para indicar cordeiro lectante, nacido e criado en estado semisalvaxe, que pode ser da raza Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese ou Merinizada italiana.Os cordeiros medran en pastos naturais ou en prados cultivados polo propio pastor.A carne de Abbacchio Romano ten unha cor rosa clara e pouca graxa branca cuberta, a textura é fina, a consistencia compacta e lixeiramente infiltrada con graxa.Abbacchio caracterízase por un sabor delicado co aroma típico dunha carne nova e fresca.