El cordero a la pastora es un plato típico de la cocina lucana, que también puede degustarse en Policoro y la zona de Metapontino. Se trata de un plato de cordero, cocinado al horno junto con patatas, zanahorias, cebollas y especias, y servido bien caliente.He aquí una receta básica para preparar cordero a la pastora:Ingredientes:1 kg de cordero en trozos1 kg de patatas4 zanahorias2 cebollas2 dientes de ajo1 ramita de romero1 hoja de laurel1 vaso de vino blanco secoAceite de oliva virgen extraSal y pimienta negra al gustoPreparación:Precalentar el horno a 180°C.En una sartén, dorar el ajo y la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.Añadir el cordero y dorarlo por ambos lados.Añadir el vino blanco y dejar que se evapore durante unos minutos.Cortar las patatas en dados y las zanahorias en rodajas.En una fuente de horno, repartir las patatas y las zanahorias.Colocar encima el cordero dorado.Añadir el romero y el laurel.Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.Añadir un poco de agua o caldo de verduras para evitar que el plato quede demasiado seco.Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1½ horas aproximadamente o hasta que el cordero y las patatas estén bien cocidos.Retirar el papel de aluminio y gratinar en el horno durante unos minutos.Servir el cordero alla pastora caliente, acompañado de una rebanada de pan casero para disfrutar de la salsa.
